Restaurant Gastronomique
Le Jardin aux Sources
Depuis 1999, la cuisine singulière du Chef Jérôme Billod-Morel s’écrit à Brissac. Elle prend aujourd’hui place dans les majestueuses salles voûtées du Château, entre héritage, élégance et créativité.
Notre Histoire
Une table née des Cévennes
C’est en 1999 que le Chef Jérôme Billod-Morel choisit de revenir dans sa région d’origine et d’y créer Le Jardin aux Sources, à Brissac, au pied des Cévennes. Depuis plus de 26 ans, cette maison est devenue l’expression d’une cuisine gastronomique personnelle, généreuse, originale et inspirée par son territoire. Aujourd’hui, cette histoire se poursuit au Château de Brissac, dans un nouvel écrin chargé d’histoire.
Sa vocation de cuisinier commence très tôt. À seulement 14 ans, il rejoint l’École Hôtelière de Saint-Jean-du-Gard, avant de poursuivre sa formation à l’École Hôtelière de Lausanne, en Suisse. Curieux et animé par le désir de parfaire son savoir-faire, il voyage ensuite en Suisse et en Écosse, puis entreprend un véritable Tour du Monde à bord de navires de croisière américains et français.
Son parcours se poursuit au sein du groupe hôtelier Nouvelles Frontières, puis dans des maisons d’exception, notamment comme Chef de cuisine dans l’un des restaurants de la Baronne de Rothschild à Megève. Fort de ces expériences et de cette ouverture sur le monde, il choisit de revenir à ses racines et d’écrire sa propre histoire à Brissac.
Distinctions & Engagements
- Membre de l’association des Maîtres Restaurateurs de France
- Fondateur et Président de la délégation Languedoc-Méditerranée de l’International-Club Les Toques Blanches de 2014 à 2023
- Lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau 2017
- Membre de l’Académie Culinaire de France depuis 2018
Chroniques culinaires à la radio & à la télévision
Aujourd’hui
Une nouvelle adresse, une même signature
Aujourd’hui, Le Jardin aux Sources poursuit son histoire au Château de Brissac. Dans les majestueuses salles voûtées du château, Jérôme Billod-Morel imagine une cuisine gastronomique de saison, personnelle, généreuse et originale, inspirée par la richesse de son territoire et par les rencontres qui ont façonné son parcours.
Gastronomiquement, Jérôme Billod-Morel
Notre Cuisine
Créative & Sincère
Tout est « Fait Maison » — de la tapenade au pain, des glaces aux sorbets. La cuisine met en avant des produits issus principalement de notre région, l'Occitanie.
Nos Entrées
Les entrées et mises en bouche sont élaborées chaque jour au fil des saisons — tout en fraîcheur ou chaudes, avec un maximum de créativité.
Nos Poissons
Le Chef travaille en étroite collaboration avec des groupements de criées françaises quotidiennement afin de garantir la meilleure fraîcheur et des sélections de la plus grande qualité.
Nos Viandes
4 à 5 sortes de viandes dites « de races » chaque semaine : Aubrac, Charolaise, Black Angus, Simmental, Label Rouge, Porc Noir de Bigorre…
L'Arbre à Desserts
Créés en 2019, ces supports à desserts en matériaux naturels supportent une multitude de minis-desserts élaborés et originaux évoluant selon les saisons.
UNE EXPERIENCE HORS DU COMMUN
À FAIRE VIVRE À VOS PAPILLES
Nos Menus
Le Menu Surprise du Chef
Servi midi et soir, en semaine et le week-end
Menu Surprise - Le Concept
Le Menu Surprise du Chef est une sorte de « jeu » pour découvrir les saveurs
Vous ne connaitrez pas les détails des mets avant de les avoir dégustés (si l'inconnu vous fait peur nous pouvons vous annoncer les plats sur votre demande). Pour ce menu, c'est à vous de choisir le nombre de services parmi nos déclinaisons (à découvrir ci-contre) et de préciser vos allergies et contraintes alimentaires. (NB: Le Tarif des Menus évoluera à partir d'Octobre 2026, le nouveau tarif sera affiché ici).
Menu Surprise du Chef
En 4 services — 54€
Mise en bouche • Entrée • 2 Plats • Arbre à Desserts
En 5 services — 63€
Mise en bouche • Entrée • 3 Plats • Arbre à Desserts
En 6 services — 73€
servi à toute la table - le weekend ou sur réservation •100% salé: mise en bouche, 2 entrées, 3 plats, fromages •50/50: mise en bouche, entrée, 2 plats, 3 services sucrés
Notre Cave à Vins
La cave est majoritairement remplie de vins locaux, dans le but de mettre en lumière le patrimoine viticole régional. Découvrez aussi nos sélections d'exception en accord avec les mets.
Sélections Accords Mets & Vins
- — 3 | 4 verres de vin (10cl) de la région — 21€ | 27€
- — 3 | 4 verres de vin (10cl) d'exception — 32€ | 42€
Nos Menus
Le Menu Humeur du Midi
Servi le midi en semaine sauf jour férié ou de fête
Menu Humeur du Midi
Selon le Menu établi chaque midi en semaine
Un Menu est établi chaque midi en semaine et vous sera présenté (NB: Le Tarif des Menus évoluera à partir d'Octobre 2026, le nouveau tarif sera affiché ici).
Menu Humeur du Midi
La Formule le Pouce — 29€
Mise en bouche + Entrée + Plat ou Plat + Dessert
La Formule Complète — 39€
Mise en bouche + Entrée + Plat + Dessert